namaste

peber

Piper nigrum

Peber, både grøn, sort og hvid men ikke den røde rosenpeber, stammer fra peberbusken, der fortrinsvis vokser i Indien og Indonesien.

De grønne peberkorn hænger som i klaser på en klatreplante, der vokser vildt op ad mure og træer, som efeu hjemme hos os i Danmark. Grønne peberkorn er umodne og bliver sorte, når de er modne. Hvid peber laves af de modne sorte peberkorn, der typisk lægges i blød i en uge, så skallen bliver blød og kan skrubbes af. Det indre hvide peberkorn lægges til tørring i solen, hvorved de aktive medicinske stoffer intensiveres yderligere.

Selvom sort peber ikke har ligeså stor en naturmedicinsk værdi som hvid, men er dog alligevel det mest brugte krydderi ikke blot i Danmark, men i hele verden.

Det virksomme indholdsstof i peber er den æteriske olie, piperin, som også bærer pebersmagen. Piperin påvirker varmenerverne og gør peber til et af de bedste karudvidende og kredsløbsstimulerende midler, der findes.

Det er både hurtigt men alligevel skånsomt, da det kun udvider de blodkar, der har brug for det. Derudover kan peberkorn i mange tilfælde minimere et for højt blodtryk.

Alle burde bruge masser af peber hver eneste dag i madlavningen for at forebygge kredsløbsforstyrrelser og samtidig afhjælpe kolde fødder, uro og muskelkramper i benene samt åreknuder.

Ved mange andre sygdomme kan det have en kredsløbsstimulerende effekt, som i de fleste tilfælde viser sig indenfor kort tid.

Denne effekt er tydelig, hvis man indtager tre hvide hele peberkorn sammen med sin aftensmad. Indenfor kort tid vil man mærke en behagelig varme brede sig ud i kroppen; særligt folk, der lider af kolde fødder, vil hurtigt mærke en bedring. Det er ikke ment til en daglig kur med hele peberkorn, men et bevis på det hvide pebers karudvidende virkning og skal behandles med respekt.

Lidt knust hvid peber i den daglige madlavning kan dog anbefales til at forebygge kredsløbsforstyrrelser.

Peber har en enorm betydning i historien, da den i århundreder var et af de dyreste krydderier. Kongen af Vestgoten, Alarik, krævede i 410 f.Kr. under Roms belejring peberkorn som løsepenge. Endnu i dag udgør peber en fjerdedel af dem samlede handel med krydderier.

Keralapeber fra Sydindien er noget af det bedste. Det sidste billede til venstre er taget i min baghave i Varkala, Kerala, hvor vi siden 2005 har holdt yogaferie i op til 8 uger i løbet af vinteren. Her ligger der overalt peberkorn på saronger og klæder, der er lagt ud i solen til tørring...

Vi er bogstaveligt talt, hvor peberet gror 😊